EBC 10
2019

Scimbia

Belgian Tripel

Scimbia
Belgian Tripel

COLORE: giallo dorato, intenso ed opalescente (EBC 10)
GRADAZIONE: 8° Alc
INGREDIENTI: acqua, MALTO D’ORZO, luppoli, zucchero candito e lievito
PARTICOLARITÀ: le note speziate del bouquet complesso vengono generate dal malto, dai fenoli del lievito e come da tradizione dall’aggiunta di zuccheri chiari a fine bollitura
AROMA: lo speziato va dal moderato all’intenso, morbidi toni di cereale dolce e lieve tono di luppoli
GUSTO: dolcezza e corposità date dal malto Belga, bilanciate con le caratteristiche speziate e fruttate del lievito (IBU 26)

Belgian Tripel

Scimbia: la Storia

Belgian Tripel è una birra ad alta fermentazione, lievemente speziata, dal finale secco e rifermentata in bottiglia.

La sua storia risale all’inizio del XIX secolo, quando in Belgio venne prodotta per la prima volta dai monaci Trappisti (monaci cistercensi) dell’abbazia di Westmalle.

È un’evoluzione più alcolica della Dubbel e il nome Tripel venne poi adottato da tutti i birrai del Belgio per indicare la loro birra più forte.

Sembra che si sia diffusa per aggirare il "Vandevelde Act" del 1919, una legge belga, abrogata solo nel 1983, che proibiva la vendita di superalcolici: per questo si cercò di creare delle birre più forti.

Questa lacuna portò alla maggior commercializzazione di birre “trappiste” e dalla seconda metà degli anni ‘50 la ricetta prese il definitivo nome di Belgian Tripel.

Consigliato

Abbinamenti

Il carattere di questa birra rende ottimo l’accompagnamento con selvaggina a piuma, carni bianche, tagliere di prosciutto di Parma che regalano note citriche, erbacee e minerali. La tripel vi sorprenderà abbinata a cavolfiori, broccoli, asparagi e cavoletti di bruxelles.

PRIMI: primi piatti saporiti (sugo di selvaggina, pappardelle al ragù di cinghiale toscano), una calda zuppa di cereali a base di farro o una zuppa di pesce.
SECONDI: arrosti, stufati e spezzatini con polenta, carni rosse alla brace.
DOLCI: ottima birra da accoppiare a dessert come torte e fagottini alle mele, crostate di albicocche e soufflè di cioccolato

Ricette

| antipasto
crepe con asparagi, pesto di basilico e fondue
| primi
• tagliolino all’uovo con pesto rosso rinforzato (pomodorini secchi, aglio, pinoli, basilico + mandorle e pistacchi)
• risotto ai porcini/al tartufo/con radicchio e zola
| secondo
salmì di lepre mantecata al cioccolato 90% fondente e spatzle saporito
| dolce
soufflè cuore caldo al cioccolato con coulis di frutti rossi

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